Tuky - Fats

Zařazení

Popis a charakteristika

Je popsán svým původem, teplotou tání, množství volných MK, barvou a nečistotami

Živočišné tuky dle teploty tání:

Tuky dle původu (zpravidla)

Sádlo z prasat a drůbeže může být vysoce variabilní v závislosti na způsobu jejich krmení
V sádle by měl být kontrolován obsah vody, protože je možné použít určité chemikálie, aby bylo možné odebírat další vodu
Olej z rybích jater pochází zpravidla z tresky a byl dříve široce používán jako zdroj vitamínu A a D. Ve směsném krmivu se rychle oxiduje a během několika dní ztrácí svou účinnost (zařazení do krmiv je tedy zbytečné). Musí být uchován v chladu, ve vzduchotěsné nádobě a mimo silné světlo
Palmový olej je bohatý na beta-karoten. Obsah se liší v závislosti na způsobu zpracování a stádiu zralosti plodů
Mýdlový kal je vedlejší produkt rafinace surového rostlinného oleje, který obsahuje volné MK a stopy bílkovin, které musí být odstraněny před prodejem oleje ke zkrmení. Po přidání hydroxidu sodného se olej zahřívá. Při určité teplotě reaguje sodík s volnými MK a kombinuje se s tepelně koagulovaným proteinem v globulích, které se usazují na dně nádoby a čirý rafinovaný olej je odsáván z horní části. Tento materiál je známý jako mýdlový kal, protože je využíván pro výrobu mýdla.

Čistý tuk je často nejlevnější dostupný zdroj energie, zvyšuje energetickou hodnotu KD
Ekonomika používání tuku je často zlepšena zvýšenou mírou růstu a kratší dobou potřebnou pro dosažení požadované výše produkce (přidání tuků umožnuje zahrnutí dalších nízkoenergetických a levných materiálů)
Některé z MK jsou pro zvířata esenciální
Zvyšují chutnost KD
Eliminují prašnost ve složených krmivech a snižují opotřebení peletovacích forem (matric)
Stravitelnost živočišného tuku je asi 80% u monogastrických zvířat, 85% u přežvýkavců
Živočišný tuk neobsahuje minerály ani vitamíny

Možná rizika, antinutriční látky

Antioxidanty se přidávají do tuků, aby se zabránilo jejich žluknutí
Žluklé tuky jsou pro zvířata nepoživatelné a mohou způsobovat průjmy, problémy s játry či encefalitidy
Rostlinné tuky a oleje obvykle obsahují antioxidanty, které se v rostlinách vyskytují přirozeně
Stabilizovaný živočišný tuk v krmných směsích zůstane čerstvý po dobu nejméně 4 měsíců.

Využití ve výživě jednotlivých druhů a kategorií zvířat

Přežvýkavci

Není vhodné, aby celkový obsah tuku přesáhl 8-10%
Mléčné startery pro telata a jehňata do 1 měsíce věku obsahují 14-18% tuku. Obecně jde o výrobky ze sušeného odstředěného mléka, ke kterému se přidává homogenizovaný tuk spolu s minerály, ATB a emulgátory (zpravidla sójový lecitin),
Mléčné náhražky pro skot mohou obsahovat až 30% tuku. U nich se doporučuje používat pouze stabilizovaný tuk

Prasata

V KD prasat je typ tuku důležitější než množství
Změkčovací účinek tuku na vepřové maso závisí hlavně na podílu nenasycených MK v dietárních tucích
Když jsou v KD dobře vyváženy bílkoviny a další živin, přidání tuku téměř nemění výšku hřbetního tuku
Obecně se doporučuje zvýšit hladinu proteinu, minerálů a vitamínu při zvýšení přidaného tuku tak, aby se poměr složek nezměnil (vitamin B, cholin, vápník a hořčík by se měly zvýšit i víc)

Drůbež

Zahrnutím tuku do KD drůbeže je možné zvýšit energetický obsah a současně mít vysokou hladinu dalších živin
Zpravidla tuky tvoří 5-6% KD
Pokud je produkce vajec nižší než 30%, nemělo by se použít více než 3% tuku v KD. Pokud je produkce vyšší než 70%, lze až 6%