Sezam - Sesame seed

Zařazení

Popis a charakteristika

Tropická a subtropická rostlina, pěstovaná na semeno, lze z něj získat až 50 % vysoce kvalitního oleje.
Mezi největší pěstitele patří Indie, Súdán, Čína, Myanmar a Tanzanie.
Vedlejší produkty po získání oleje se používají ke krmným účelům.
Sezam se primárně pěstuje pro jedlá semena a olej, přičemž 65 % semen se používá pro extrakci oleje a 35 % pro potravinářské účely.
Sezamový olej má vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (PUFA), obsahuje asi 47 % kyseliny olejové (C18:1) a 39 % kyseliny linolové (C18:2). Je bohatý na tokoferoly a lignany (zejména sesamin a sesamolin), které mají výjimečnou oxidační stabilitu ve srovnání s jinými jedlými oleji.
Sezamový olej se používá ve farmaceutických přípravcích jako vehikulum pro dodávání léčiv, v insekticidech a kosmetice. Sám o sobě má mnoho léčivých vlastností.

Možná rizika, antinutriční látky

Sezamová semena mají vysoký obsah kyseliny fytové (asi 5%) a slupky obsahují oxaláty (2 až 3%). Kyselina fytová snižuje
využitelnost vápníku, proto je třeba krmnou dávku s vysokými dávkami sezamových slupek, semen nebo pokrutin z neloupaných semen doplnit o vápník. Velké množství kyseliny šťavelové a fytové může nepříznivě ovlivnit chutnost. Loupání zmírňuje problémy vyvolané oxaláty, ale má malý vliv na fytáty.
Přestože je sezamový olej velmi stabilní může při nevhodném skladování žluknout.

Využití ve výživě jednotlivých druhů a kategorii zvířat

Sezamová semena se vyznačují hlavně velkým obsahem oleje (asi 50 % v sušině, v rozmezí 35 až 55 %).
Jsou také bohatá na bílkoviny (22 - 27 %).
Obsah vlákniny je velmi variabilní, v závislosti na odrůdě se může pohybovat od 4 až do 20% v sušině.

Prasata

Zařazení sezamového šrotu v množství 1 - 3,5 % do krmných dávek prasat s obsahem komponent náchylných ke žluknutí (rýžové otruby neodtučněné) snížilo peroxidaci tuku a zvýšilo příjem a konverzi
krmiva.

Drůbež

Brojleři - v množství 5 - 15 % snižuje přírůstek a konverzi krmiva, negativní vliv lze
částečně eliminovat některými technologickými úpravami, toustováním, máčením,
vařením.
Nosnice - lze použít máčené semeno v množství 3 %.
Křepelky - nosnice - 1 - 2 % semen v krmné dávce zlepšila snášku, plodnost a líhnivost.

Králíci

Toustované semeno lze zařadit do krmných dávek ve výši 8 %, dávky vyšší než 12 % mají kvůli vysokému obsahu tuku v semenech (52 %) negativní vliv na užitkovost zvířat.