Pivovarské kvasnice - Brewers yeast

Saccharomyces cerevisiae

Zařazení

Popis a charakteristika

Vedlejší produkt pivovarského průmyslu, který používá mikroorganismy a kvasinky Saccharomyces cerevisiae.
Kvasnice se získávají po odstranění (odstředění) kvasinek po procesu vaření piva s následnou inaktivací pomocí organických kyselin nebo tepelného ošetření (80°C), což je nezbytné, aby se zabránilo další fermentaci po konzumaci zvířaty, která může způsobit závažné GIT problémy (především u prasat).
Aromatická přísada v potravinářském průmyslu, krmivo pro prasata, přežvýkavce, drůbež a ryby.
Hlavní zdroj bílkovin, vitamínů a minerálů - především fosforu a vitamínu B. Obsahují i další cenné složky (kyselinu ribonukleovou, vitamin D, betaglukany, mannanoligosacharidy), které lze extrahovat dříve než se kvasnice prodají zemědělcům, krmivářských společnostem nebo potravinářskému průmyslu.
Mohou být krmeny čerstvé (tekuté formy) nebo sušené (pivovarské sušené kvasnice).
Vedlejší produkty z kvasinek získané z jiných mikroorganismů (Candida spp, Pichia spp, Phaffia,...) a živé kvasinky se používají jako probiotika.
Živé kvasinky jsou náchylné ke kontaminaci, tu lze omezit uchováváním při nízkých teplotách (nižší než 5°C).
Pokud droždí obsahuje zbytky chmele, může mít hořkou chuť, na kterou je třeba zvířata navykat.

Možná rizika, antinutriční látky

Ribonukleové kyseliny - limitující faktor pro využití pivovarských kvasinek jako zdroje bílkovin (především RNA), mohou vést ke zvýšené tvorbě kyseliny močové v krvi monogastrických savců. Kyselina močová má následné toxikologické účinky - poruchy metabolismu tuků, sacharidů a uracilu. Někdy se prodávají pivovarské kvasnice s extrahovanou RNA, aby se těmto problémům předešlo.

Využití ve výživě jednotlivých druhů a kategorií zvířat

Přežvýkavci

Probiotické vlastnosti kvasnic zlepšují fermentaci v bachoru, stravitelnost krmiva, příjem sušiny, produkci mléka a obsah mléčného tuku. Nemění užitkovost zvířat a mají stejnou nebo vyšší nutriční hodnotu než sójový extrahovaný šrot.
Reakce na suplementaci kvasinek však není konstantní a liší se v závislosti na dávkování, době a frekvenci krmení a druhu kvasinek.
Dojnice - Sušených kvasnic lze využít jako náhradu sójového extrahovaného šrotu moučky až do 20% z celkové sušiny bez vlivu na příjem, stravitelnost a produkci. Byly pozorovány některé pozitivní účinky - nižší hladina NH3-N v bachoru a vysoká koncentrace kyseliny octové
Tekuté formy (například pivovarská kvasnicová kaše) mohou být krmeny dojnicím jako alternativa k sójové moučce až do 12% sušiny bez škodlivého vlivu na příjem sušiny, produkci mléka nebo organoleptickou kvalitu mléka
Rostoucí skot - u krmných dávek na bázi kukuřičné siláže vedlo přidání tekutých pivovarských kvasnic k vyššímu příjmu sušiny a dennímu přírůstku hmotnosti, je lepší, pokud dojde k vmíchání do KD, než k posypání KD.
Ovce - zlepšení příjmu živin, růstu a kvality masa jehňat krmených KD s rostoucí hladinou inaktivního sušeného droždí.
Kozy - vyšší produkce mléka po přídavku sušených kvasnic.

Prasata

Cenná komponenta v krmných dávkách prasat.
Vynikající zdroj bílkovin pro prasata, obsahují většinu esenciálních AMK v dostatečném množství až na methionin a cystin.
Čerstvé kvasnice se využívají ve výkrmu prasat v množství 1 - 2 litry/d. Neměly by se zkrmovat prasnicím a selatům.
Sušené kvasnice - max. 12 % v krmné dávce, jinak dochází k snížení příjmu sušiny.

Drůbež

Běžná součást krmných směsí pro drůbež.
Vynikající zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a stravitelností.
Většinou se užívají hlavně pro vitamíny komplexu B a další růstové faktory.
Obvykle jsou obsaženy v hladinách 2 a 5% v KD, ale může nahradit až 80% živočišných bílkovin.

Králíci

Pivovarské kvasnice jsou potenciálním a vhodným vysoce kvalitním zdrojem bílkovin pro krmení králíků s vysokou stravitelností (stravitelnost organických látek se odhaduje na 86%) a příznivým profilem AK.
V komerčních a kontrolních krmivech je míra inkluze obecně nízká - od 2 do 4%.
Obvykle se užívají v sušené formě.

Ryby

Kvasnice potenciální náhrada rybí moučky.
Buněčné stěny v pivovarských kvasnicích mohou mít nízkou stravitelnost, proto mohou být odstraněny nebo narušeny, aby se zlepšila hodnota krmiva.
Lososovité - na rozdíl od savců jsou schopni zvládat vysoké dietetické hladiny nukleových kyselin na základě jejich velmi aktivní jaterní urikázy. Kvasnice mohou nahradit až 50% bílkovin z rybích mouček bez negativních účinků na užitkovost ryb. Zařazení 30% pivovarských kvasnic do KD zlepšilo účinnost krmiva a růst ryb.
Ostatní druhy ryb - až 30% pivovarských kvasnic neovlivnilo příjem krmiva ani růst ryb.
Byla zlepšena konverze krmiva a také retence N.